Vanuit de traditionele serveerkunsten zijn er een aantal regels voor het uitserveren van eten en drinken. Dit zijn klassieke regels en kunnen je helpen in je werk in de horeca, met een belangrijk diner of als knipoog bij een diner thuis.
1. Of je nu links of rechts bent. Het transporteren van borden en plateaus doe je met je linkerhand. Je rechterhand is vrij om bijvoorbeeld deuren te openen of de weg en route vrij te houden.
2. Inzetten en uithalen van borden, glaswerk is altijd met rechts, aan de rechterzijde. Uitgezonderd side plates die links van de gast moet staan.
3. Bij het indekken van bestek wordt er niet vòòr de gasten langs gegaan. Bestek rechts van de gast via rechts. Bestek links van de gast links. Vork links, messen rechts.
4. Als je een gerecht presenteert gaat dat via links. En uitserveren van bijvoorbeeld aardappelen op een schaal gaat ook via links. Waarom? Om te voorkomen dat de hete schaal het gezicht van de gast raakt.
5. Volgens de traditionele gewoonten serveert men eerst de oudste dames, daarna de jongere dames. Pas na de dames serveer je de heren ook van oud naar jong. Wil je het minder traditioneel doen. Bespreek dit dan aan tafel of begin bij de kleinsten aan tafel.
6. Warme gerechtscomponenten worden altijd op warm servies geserveerd. Let op dat je hiervoor een (dien)doek gebruikt. Het logo blijft altijd bovenaan. Zichtbaar voor de gast.
7. Débarasseren mag pas wanneer alle gasten klaar zijn met het gerecht. Débarasseren is het uithalen van de gerechten. Dit gaat via de rechterzijde.
8. In het zicht van de gast raak je materiaal, glaswerk, servies, attributen e.d. zo min mogelijk aan. Raak glaswerk aan de onderzijde aan en niet aan het heft, de bolling of de bovenrand. Servetten raak je nooit aan. Een nieuw servet aanbieden? Dat gebeurt op een bord.
9. Als het dessertmoment is aangebroken hoort er gen zout of peper (tafelménage) meer op tafel te staan.
10. Glaswerk leeg? Weghalen. Bestek gecheckt, schoon en netjes? Tafel schoon, geen vlekken op het tafellinnen. Brood en boter van tafel vòòr het hoofdgerecht.
Dit zijn de regels zoals deze traditioneel worden gehanteerd. Het is je vast opgevallen dat in veel restaurants dit niet meer geld of in veel mindere mate. Tijden veranderen. De tijd dat vrouwen voorgaan, is enigszins voorbij. Al vindt men het toch galant als je dit alsnog aanbiedt.
Ook geschreven voor www.kevinaandekook.nl.