1. Maak je menu niet te uitgebreid!
Het opstellen van een menu is altijd erg leuk. Een balans tussen wat je aanbiedt, wat de keuken aankan en wat de gast begrijpt en verwacht is uiterst belangrijk wil je dat jouw inzet niet voor niets is geweest. Het menu dient eenduidig en simpel te zijn.Denk aan 8-10 voorgerechten, 8-10 hoofdgerechten en 6 nagerechten. De grootste uitdaging zit hem in het feit of je je doelgroep niet onbewust groter maakt dan bedoeld en daarmee ook je menukaart.
2. Zorg binnen je menu altijd voor een uitwijkmogelijkheid
Kijk naar de samenstelling van de gezelschappen die je verwacht. 80% zal zich kunnen vinden in jouw aanbod, 20% zal zich moeten schikken, maar diegenen die zich moeten schikken moeten wel ruimte hebben om te kiezen wat bij hen past. Dit kan zijn dat ze juist gerechten wensen, die niet geheel bij de visie van het restaurant past. Als je een visrestaurant begint, dan kun je een overweging maken om één van de gerechten toch zonder vis aan te bieden, gewoonweg om gasten niet volledig uit te sluiten. Dit kan bijvoorbeeld wel in de stijl passend bij het restaurant. Denk bijvoorbeeld aan een zeewierrol gevuld met verse groenten en rijst.
3. Houd je doelgroep in scope
Veel restaurants willen iedereen bedienen. Het is ook ongelooflijk lastig, zeker omdat de gastvrijheidswereld nu eenmaal voor ogen heeft dat iedere gast welkom is. Het naar de zin maken van gasten is voor veel eigenaren het streven. Het is belangrijk dat je je doelgroep voor ogen hebt. Voor wie open jij dagelijks jouw restaurant en wat hebben zij nodig.
Een voorbeeld:
MacDonalds zal niet zomaar haar vleeshamburgers (waar het bedrijf mee is gegroeid tot wat het nu is) van tafel schuiven en Kentucky Fried Chicken zal ook niet snel overgaan naar vegetarische filetstukjes.
MacDonalds zal niet zomaar haar vleeshamburgers (waar het bedrijf mee is gegroeid tot wat het nu is) van tafel schuiven en Kentucky Fried Chicken zal ook niet snel overgaan naar vegetarische filetstukjes.
4. Geef achtergrondinformatie
Mensen houden er van om verrast en geïnformeerd te worden. Vertel bijvoorbeeld op je menukaart of mondeling als je je menukaart toelicht, waar je producten of gerechten vandaan komen. Heb je gebak van de lokale bakker, of kom de vers gevangen vis direct uit zee waar je als gast naar kijkt. Het zijn allemaal unieke punten die een gast graag wilt horen of teruglezen.
5. De plek op de kaart
Waar zet je jouw gerecht op de kaart? Dat is een belangrijke vraag. Is het een gerecht waar je als keuken trots op bent. Heeft het gerecht een verhaal. Of is het een kostbaar ingrediënt en heb je daar niet al te veel van op voorraad. Per gerecht kun je verschillende vragen stellen om zo te bepalen waar je het gerecht op de kaart wilt zetten.